Niedawno na rynku ukazała się książka “Bezglutenowe podróże. Ciasta i desery” autorstwa Noemi i Kamili Górny. Autorki prezentują w niej przysmaki z Węgier, Włoch, Hiszpanii, USA i Izraela, a wiele z ich propozycji to przepisy tradycyjne dla innych kuchni, świąteczne smakołyki. Autorki “Bezglutenowych Podróży” podzieliły się z Czytelnikami portalu Kurier.plus swoimi ulubionymi, świątecznymi deserami.
Noemi i Kamila Górny
.jpg)
Na wstępie napiszemy, że nie tylko w Polsce w Boże Narodzenie na stołach królują bakalie, mak, czekolada, cynamon oraz wanilia. Węgrzy również kochają te smaki. Dlatego proponujemy, by wykorzystując składniki, które tak dobrze znamy i lubimy, wyruszyć w małą podróż kulinarną węgierskim szlakiem. Oczywiście, bezglutenowym.
DIÓS TORA, czyli tort orzechowy
A dokładniej – podwójnie orzechowy, bo zarówno biszkopt jak i krem są na bazie orzechów włoskich. To węgierski arcy-deser, który sprawi, że każdy, kto go skosztuje jeszcze bardziej pokocha naszych Bratanków i ich cukiernicze talenty.
Składniki:
Biszkopt orzechowy:
8 jajek
8 łyżek cukru
150 mielonych orzechów włoskich
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
Krem orzechowy:
250 g masła
250 g mielonych orzechów włoskich
100 g cukru pudru
100 ml białego wina (tokaj)
Orzechy włoskie do ozdoby
Tortownica o średnicy 24 cm
Sposób przygotowania:
1. Jajka miksujemy z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Dodajemy mielone orzechy, olej oraz ekstrakt z wanilii. Dalej miksujemy. Masę dzielimy na 3 części.
2. Piekarnik nastawiamy na 180°C, pieczenie góra–dół.
3. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i natłuszczamy olejem wraz ze ściankami. Wlewamy do środka 1/3 masy i wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Wyjmujemy warstwę biszkoptu i tak samo postępujemy z dwoma pozostałymi częściami masy, tak aby powstały trzy warstwy.
4. W czasie pieczenia się biszkoptów masło miksujemy z cukrem pudrem i winem. Na koniec dodajemy zmielone orzechy.
5. Na dużym talerzu układamy pierwszy poziom biszkoptu. Smarujemy go warstwą kremu orzechowego. Następnie nakładamy na nią kolejny poziom biszkoptu, znowu krem i biszkopt. Z wierzchu i z boków rozprowadzamy krem.
6. Całość ozdabiamy orzechami włoskimi.
7. Przed podaniem tortu najlepiej jest go włożyć na kilka godzin do lodówki.
MÁKOS PALACSINTA, czyli makowe naleśniki
Wspaniała propozycja dla tych, którzy kochają makowe desery, a nie mają piekarnika. Można podać zarówno w wigilijny wieczór jak i w bożonarodzeniowy poranek.
Składniki:
Naleśniki:
70 g skrobi ziemniaczanej
70 g mąki gryczanej
100 ml mleka roślinnego (u nas kokosowe)
100 ml wody gazowanej
100 g maku
2 jajka
30 ml oleju
2 łyżki cukru
szczypta soli
Nadzienie:
ok. 400 g waniliowego serka homogenizowanego
Nieduża ilość oleju do smarowania patelni
Sposób przygotowania:
1. Do miski wbijamy jajka, wlewamy olej, mleko, wodę i mieszamy za pomocą trzepaczki (lub w robocie kuchennym).
2.Wsypujemy mąki, mak, cukier oraz sól i mieszamy dalej, aby wszystkie składniki ładnie się połączyły w jednolitą masę. Jeśli ciasto jest za gęste- można dolać gazowanej wody.
3. Rozgrzewamy patelnię (najlepiej naleśnikową) na kuchence. Ręcznik papierowy nasączamy niewielką ilością oleju i przecieramy nim dno i boki patelni (tłuszcz można rozprowadzić również pędzelkiem silikonowym). Chochelką wylewamy ciasto na środek rozgrzanego naczynia, którym ruszamy na różne strony, aby rozprowadzić masę po całej powierzchni dna. Smażymy, aż naleśnik od spodu się przyrumieni, a z wierzchu ciasto się zetnie. Łopatką przewracamy na drugą stronę i smażymy chwilę, aż się przyrumieni.
4. Całą sekwencję powtarzamy z każdym naleśnikiem, aż skończy się masa.
5. Naleśniki smarujemy waniliowym serkiem i zwijamy w ruloniki lub składamy w trójkąty.
GUNDEL PALACSINTA TORTA czyli naleśnikowy tort a’la Gundel
To wspaniały wynalazek węgierskiego cukiernictwa! Idealny na Boże Narodzenie, ze względu na swój orzechowy, pomarańczowy i mocno czekoladowy smak!
Składniki:
Naleśniki:
150 g mąki kukurydzianej
75 g mąki kasztanowej
75 g skrobi kukurydzianej
4 jajka
300 ml wody gazowanej
300 ml mleka roślinnego (u nas ryżowe)
60 ml oleju
2 łyżki cukru
Szczypta soli
Polewa czekoladowa:
150 g czekolady deserowej
50 g masła roślinnego
50 mleka ryżowego (u nas ryżowe)
Masa orzechowa:
400 g zmielonych orzechów włoskich (na drobne kawałki, nie na mączkę)
300 ml mleka roślinnego (u nas ryżowe)
150 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Starta skórka z 2 pomarańczy
4 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
80 ml węgierskiego wina tokaj lub rumu
Orzechy włoskie do ozdoby
Sposób przygotowania:
1. Naleśniki: Do miski wbijamy jajka z mlekiem, wodą gazowaną, cukrem, olejem i solą. Mieszamy za pomocą miksera, robota kuchennego, lub tradycyjnie za pomocą trzepaczki.
2. Do masy dodajemy przesiane przez sitko mąki i dalej mieszamy całość, tak aby połączyły się w jednolitą masę.
3. Przed smażeniem pierwszego naleśnika, rozgrzaną patelnię smarujemy zamoczonym lekko w oleju ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem sylikonowym. (Czynność tę można wykonywać co kilka usmażonych naleśników).
4. Chochelką wylewamy ciasto na środek rozgrzanego naczynia, którym ruszamy na różne strony, aby rozprowadzić masę po całej powierzchni dna. Smażymy, aż naleśnik od spodu się przyrumieni, a z wierzchu ciasto się zetnie. Łopatką przewracamy na drugą stronę i smażymy chwilę, aż się przyrumieni.
5. Powtarzamy tę czynność, aż skończy się masa naleśnikowa i będzie usmażona sterta naleśników.
6. Masa orzechowa: W 50 ml mleka rozpuszczamy skrobię kukurydzianą wraz z cukrem pudrem, resztę mleka zagotowujemy w garnku z ekstraktem z wanilii. Kiedy zacznie lekko bulgotać dolewamy mleko ze skrobią i cukrem.
7. Mieszamy energicznie, aż powstanie gęsty budyń. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy do środka startą skórkę z dwóch pomarańczy, łyżeczkę cynamonu i białe wino. Całość mieszamy do połączenia się składników. Odstawiamy na bok do ostygnięcia.
8. Polewa czekoladowa: Masło roślinne rozpuszczamy w rondelku na ogniu, dodajemy czekoladę i mieszamy, aby się nie przypaliła. Na koniec dodajemy mleko i energicznie mieszamy, aby połączyły się wszystkie składniki w złocistą masę.
9. Tort: Teraz już została najłatwiejsza i najprzyjemniejsza praca. Na dużym talerzu kładziemy pierwszy naleśnik i smarujemy go warstwą masy orzechowej. Następnie przykrywamy go kolejnym naleśnikiem i tym razem pokrywamy go polewą czekoladową. Dalej następny naleśnik i znowu masa orzechowa, na niego naleśnik oraz polewa czekoladowa. Powtarzamy tę czynność, aż wykorzystamy wszystkie naleśniki.
10. Wierzch tortu polewamy czekoladą i ozdabiamy orzechami.
Jó étvágyat!
Życzymy Państwu przesłodkich, rodzinnych i błogosławionych Świąt Bożego Narodzenia!
Boldog Karácsonyt!
