Polacy nie wyobrażają sobie wieczerzy wigilijnej bez karpia. Ryba ta gości także na stołach Węgrów, ale w innej niż nad Wisłą postaci. Nad Dunajem przygotowuje się z niego halászlé – aromatyczną, rozgrzewającą zupę. Norbert Péntek, kucharz węgierskiej ambasady zdradził nam tradycyjny przepis na tę potrawę.                                                                                                                                                                                                                                               

​

To danie co roku znajduje się na wigilijnym stole w bardzo wielu węgierskich domach. To rozgrzewająca zupa rybna, którą przygotowuje się na bazie mięsa karpia. Najlepiej sięgnąć właśnie po tę rybę nie tylko ze względów smakowych, ale także dlatego, że karp nie rozpadnie się w trakcie gotowania.

„Pierwsze wzmianki o [halászlé] w źródłach pisanych odnaleziono w wydanej w 1876 roku książce kucharskiej pt. „Szegedi szakácskönyv” autorstwa Teresy Doleskó z zamieszczonym tam przepisem na paprykarz rybny. Zgodnie z nim wszystkie konieczne składniki wrzucano wprost do garnka, co decydowało o tym, że potrawa była łatwa i szybka w przygotowaniu" – podaje Wikipedia.

Obecnie Węgrzy dodają do halászlé różne składniki. O to jak ją najlepiej przyrządzić na wigilijny stół, spytaliśmy węgierskich dyplomatów. Oto tradycyjny przepis, który czytelnikom portalu www.kurier.plus zdradził Norbert Péntek, kucharz ambasady Węgier w Polsce.

Składniki na zupę:

3 kg całego wypatroszonego karpia z głową
3 l wody
3 średnie cebule, bardzo drobno posiekane
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
1 pomidor
1 papryka
sól wg uznania

Wkład do zupy:
0,5 kg filetów z karpia, pokrojonych na kawałki szerokości palca
0,25 kg cienkiego makaronu grubości zapałek

Przygotowanie:

1. Usunąć łuski z karpia, pozbyć się oczu z głowy, umyć rybę i osuszyć. Odciąć głowę, przeciąć wzdłuż na pół i oczyścić. Tuszę ryby pokroić na kawałki szerokości półtora palca (z połowy ryby można przygotować filety, pokroić i odłożyć na bok na wkład do zupy).

2. Głowę i dzwonki ryby bez płetw umieścić w dużym garnku.

3. Zalać rybę odpowiednią ilością wody, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek, pomidory i paprykę.

4. Na dużym ogniu doprowadzić szybko do wrzenia.

5. Dodać paprykę w proszku i sól do smaku.

6. Gotować na dużym ogniu przez maksymalnie 25-30 minut, często potrząsając, jeśli to konieczne, możemy rozgniatać rybę. Należy liczyć się z tym, że podczas gotowania dużo wody wyparuje.

7. Przecedzić przez durszlak z dużymi otworami, dociskając łyżką, aby wycisnąć płyn. Następnie gęsty płyn przecedzić ponownie, tym razem przez sitko.

8. Zagotować płyn i dodać lekko osolone filety z karpia, doprowadzając do wrzenia przez 7-8 minut.

oprac. wuj, fot. Wikiuser100/ Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license