Lengyelország regionális különlegességei

2024-07-16

Akárcsak Magyarország, Lengyelország is bővelkedik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező, hagyományos regionális különlegességekkel és finomságokkal. Bár ezek felsorolása a teljesség igényével igen hosszúra nyúlna, ebben a cikkben csak néhányat mutatunk be. Ezek a specialitások nem csak helyben fogyasztásra, hanem souvenirnek is tökéletesen megfelelnek.

Sajtok

A téli sportokat kedvelőknek talán nem ismeretlen az Oscypek, ami egy füstölt, díszített, orsó alakú juhsajt, melyet Zakopane-ban, a Magas-Tátra lengyel részének legfontosabb városában és környékén készítenek. A hegyi rétek és legelők eszenciáját hordja magában, s szeletelve vagy sütve, áfonyalekvárral fogyasztják.

Az oscypeken kívül persze más, szintén a podhalei régióban készített sajtokról sem feledkezhetünk meg: A Bryndza Podhalańska, egy lágy juhsajt, mely kenyérre is kenhető, de ideális pierogi tölteléknek vagy salátákhoz.

A Ser Koryciński, vagyis a Koryciński sajt a Podlasiei vajdaságban, az ország észak-keleti részén készül. Pasztőrözetlen tehéntejből készítik, fekete köménnyel, fokhagymával vagy egyéb fűszerekkel ízesítik.

Oscypek

Koryciński sajt fekete köménnyel

Gombák

Fontos említést tenni a savanyított gombákról, hiszen ezek igen fontos részét képezik a lengyel konyhának, s fogyasztásuk igen hosszú múltra tekint vissza. Ennek oka az, hogy könnyen elérhető volt mindenki számára – elég volt kimenni az erdőbe s kicsit körülnézni.  A különféle tinóruk, vargánya, rizike, rókagomba mindmáig igen nagy népszerűségnek örvendenek. A savanyú pácolt gomba ízletes harapnivaló a vodka mellé, és kedvelt kísérője felvágottaknak, húsoknak. Apróra vágva a tartármártás lengyel változatához is adják.

Péksütemények

Kedvelt tízórai vagy uzsonna a Cebularz, ami a Lubelski vajdaság specialitása, s a zsidó konyhából származtatják. A formája pizzára emlékeztet, ám a feltét már kevésbé: mákkal kevert, kockára vágott hagymával szórják meg.

Az Obwarzanek krakowskit, vagyis a krakkói kerek perecet mákkal, sóval és szezámmaggal megszórva kínálják. Az Európai Unióban oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termék: kizárólag Krakkó, valamint Krakkó és Wieliczka térség határain belül állítható elő.

A fehér mákkal töltött rogal świętomarciński, hagyományosan Poznańban és Nagylengyelország egyes részein készül Szent Márton napja alkalmából. Sütésének hagyománya 1860 november 11. óta létezik. Manapság azonban már egyéb finomságokkal is megtöltik, úgy mint dióval, mandulával, vagy különféle gyümölcsökkel.

A Pierekaczewnik egy hatalmas sütemény, mely sütés után akár 3 kg-ot is nyomhat. 6 réteg tésztából és töltelékből készül, amelyet feltekerve, kerek formában sütnek. A töltelék lehet sós (birka-, marha-, liba- vagy pulykahús) vagy édes (túró, mazsola, alma vagy aszalt szilva). A Pierekaczewnik a Podlasiei vajdaságban élő lengyel tatárok specialitása.

Cebularz

rogal świętomarciński

Pierekaczewnik

Méz

Lengyelországban sokféle mézet termelnek, a méhészeti hagyományok a középkorig nyúlnak vissza. Fűszeres, virágos, gyümölcsös illatú mézek készülnek, ami a változatos növényzetnek, a területek tisztaságának és a méhészek szakértelmének köszönhető. Szinte minden boltban lehet kapni mézharmatot és hajdina mézet.

Fontos megemlíteni a mézbort is (len. miód pitny), mely néhány évvel ezelőtt elnyerte az EU hagyományos különleges termék elnevezését. Ízletes, nem túl magas alkoholtartalmú ital, melyet behűtve, de télen forró italként is fogyaszthatunk.

Képek: Wikipedia